視察先２　クレスガーデン（リストランテ　クレス）

代表者名／干場 一正
TEL・FAX／01238-2-5500　夕張郡長沼町東3線北10番地
定休日／水曜日（1,2月は火,水曜日）営業時間／11:30〜20:00
E-Mail:cress@spa.att.ne.jp

●イタリアンレストラン

長沼郊外のとっても素敵で美味しいイタリアンレストランです。広いハーブガーデンがあり、お散歩もできます。

地元の新鮮野菜を使ったパスタ、ぜひご賞味あれ♪

●ハーブの苗の販売（４月〜）・ドライフラワーやリース作り体験（通年）

【干場一正さんのプロフィール】

　１９９９年度中小企業家同友会農業経営部会の１１月例会の講師として次のように紹介されています。「元ラルズ副社長で新規就農された干場さんに、計数管理の重要性を中心に講演を頂きました。」

・スローフード＆フェアトレード協会北海道の食さがしグループ

・マオイ「遊来（ゆうき）らんど」

長沼町６区の都市交流農家のグループで、石狩平野と後志の山々を一望にする馬追山麓でアグリツーリズムを目指し、有機栽培や低農薬、合鴨農法で健康な農産物の生産に取り組む勇気凛々の農家グループ。市民の皆さんとの交流を通して共に元気と勇気を培うことを希望。

（干場一正さんのお話）

　仲野農園の仲野勇二さんと同級生の干場一正さんは勇二さんによると、旭川商業高校に行った後、北大に進学し、現在のラルズに就職し、副社長を務めた後、勇二さんの紹介で長沼町に新規就農をした。ツアー一行を出迎えてくれた干場さんは、１９９９年６２歳で会社を退職し、５haの農地を取得し、２棟のハウスなどでハーブの栽培と景観作物としての花の栽培などを手がけ、将来は二つのため池を活用したビオトープ風のガーデンづくりを目指している。

　レストランは2000年に開業し、ハーブガーデンをはじめとして農園全体が一つの景観として活用されている。夜時間も含めた平均の客単価は１５００円であるという。長沼町のランチの平均は１２００円で、ハーベストは１０００円、クレスは１３００円という形で棲み分けをしている。

　レストランの食材は地元調達に徹底しており、自家栽培で調達できない食材は主に長沼町の直売所を利用している。長沼町には４つの直売所があり、お互いに切磋琢磨しており、直売所で売る農産物は農家が自慢する最高の品質のものばかりであるという。長沼町の直売所の人気の秘密はその品質の良さにあるという。

　ファームレストランの形態としては、ハーベストのように奥さんが料理の責任者として家族経営で行くのか、クレスのようにプロの料理人を雇って経営するのかの二つのやり方があり、それはそれぞれの事情に応じて選択すべきものである。いずれにしても、北海道のファームレストランは夏場にお客が集中し、いわば夏場の稼ぎで冬場を埋めているのが現状であるという。

　クレスガーデンは長沼町に「リストランテクレス　長沼店」を持ち、札幌市に「レストランクレス　美しが丘店」を持っている。長沼店は見かけが高級に見えて敬遠される場合もあるが、２〜３年立つと値段にふさわしい外観になるという。